|
Przechowywanie złowionych pstrągów
Pstrąg ma bardzo delikatne mięso, szybko ulęgające zaparzeniu,
szczególnie w wyższych temperaturach. Ażeby rybę w świeżym stanie
dowieść do domu musimy zaraz po jej złowieniu wypatroszyć ją
wycinając skrzela i oczy, następnie wytrzeć do sucha i zawinąć w
suchą bawełnianą szmatkę. Tak przygotowane ryby noszone w przewiewnym
koszyku muchowym przez kilka godzin zachowają świeżość. Pstrągów nie
należy skrobać, bo posiadają delikatna łuskę roztapiającą się w
procesie termicznym.
Pstrąg gotowany
Rybę po wypatroszeniu i opłukaniu wycieramy do sucha (najlepiej
papierowym ręcznikiem), skrapiamy sokiem z cytryny lub słabym octem
3% i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 godzinę. Następnie wkładamy do
gotującej się wody i gotujemy przez 20 minut. Po ugotowaniu obkładamy
wiórkami z masła i posypujemy pokrojonym w drobna kostkę ugotowanym
na twardo jajkiem. Natychmiast podajemy na stół.
Tatar z pstrąga
przygotowujemy identycznie jak z troci. Rybę filetujemy usuwając
skórę i wszystkie ości, następnie siekamy nożem do osiągnięcia
jednolitej masy. Dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz pieprz i sól
do smaku. Tak przyrządzoną masę układamy na małych kanapkach
posmarowanych masłem i ozdabiamy natką pietruszki.
Pstrąg nad wodą
Pstrąga po wypatroszeniu nacieramy solą i zawijamy w folię
aluminiową. Tak przygotowana rybę wkładamy do wypalonego, gorącego
ogniska i pieczemy ok. 20 minut. Po zjedzeniu doławiamy następne dwa
pstrągi i jedziemy do domu.
Pstrąg pieczony nad ogniskiem
Pstrąga patroszymy, nacieramy solą i nadziewamy na patyk wbijając go
w nasadę ogona i wyprowadzając w okolicach głowy. Pieczemy nad żarem
a nie płomieniem z ogniska. Po zjedzeniu postępujemy jak w przepisie
z folią.
|
