|
Bolenia łatwo czyścimy z łusek, natomiast
jego mięso nie należy do przysmaków, jest suche
o małej zawartości tłuszczu, posiadające
ponadto bardzo dużo ości międzymięśniowych.
Praktycznie wszystkie potrawy z bolenia
wymagają dużej ilości smakowych dodatków w
postaci przypraw ziołowych, sosów i warzyw.
Boleń zapiekany
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem
ułożyć warstwę pokrojonej cebuli wymieszanej z
solą pieprzem i ziołami (tymianek, estragon lub
majeranek). Na niej układać kawałki ryby
posolone i poprószone mąką. Do cebuli można
dodać pokrojone pomidory, lub przyrządzić sos z
przecieru pomidorowego i bulionu. Rybę obłożyć
plasterkami cytryny i posypać wiórkami
zmrożonego masła. Całość zapiekać w średnio
nagrzanym piekarniku 1/2 godziny.
Boleń w sosie warzywowym
Na tarce do buraków zetrzeć marchewkę,
pietruszkę, selera, dodać pokrojoną cebulę,
pora i pomidora, udusić z masłem. Rybę
panierowana w mące smażyć na złocisty kolor.
Rybę włożyć do warzyw, dodać bulionu i dusić
przez 10 min. Dodać kwaśnej śmietany, posolić i
popieprzyć do smaku, dusić jeszcze przez kilka
minut. Można dodać tarkowany ostry ser np.
parmezan.
Boleń faszerowany
Rybę oskrobać, odciąć głowę i wypatroszyć bez
rozcinania brzucha, odciąć płetwy nie
naruszając skóry. Pokroić w dzwonka, następnie
ściągnąć z nich skórę. Powyjmować z mięsa ości,
przepuścić przez maszynkę, dodać rozmoczoną w
mleku bułkę, podduszoną drobno pokrajaną cebulę
i marchewkę. Całość wymieszać na jednolitą
masę, dodać soli i pieprzu, napełnić nią skórę.
Tak przygotowane dzwonka gotować w osolonej
wodzie na małym ogniu.
|
